Le beaufort

Je dédie cet article à mon fromage préféré : le beaufort ! Le beaufort est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée cuite. La production du lait et sa transformation s'effectuent exclusivement dans les régions du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et du Val d’Arly. Il est formé en meule à talon concave. L'appellation beaufort est préservée commercialement via une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Le beaufort nous offre une palette de saveurs différentes à chaque saison. En effet, l’alimentation des vaches n’est pas la même au fil de l’année et pour le beaufort, ça change tout ! Nourries au foin l’hiver (de novembre à mai), les vaches nous donnent un lait qui fera un fromage à la pâte ivoire, avec une texture ferme et des arômes lactiques pleins de fraîcheur et de douceur. Nourries à l’herbe et aux fleurs des alpages l’été (environ du 1er juin au 31 octobre), les vaches nous donnent un lait qui fera un beaufort à pâte jaune, avec une texture fondante et un goût fruité. Il existe aussi une troisième sorte de beaufort : le beaufort chalet d’alpage, qui est fabriqué en été, 2 fois par jour selon des méthodes traditionnelles en chalet d’alpage au dessus de 1500 m d’altitude et avec le lait d’un seul troupeau. Il a un goût différent d’un alpage à un autre. Comme celui d’été, sa pâte est généralement plus colorée et ses arômes plus affirmés se dissipent lentement en bouche. Il y en a donc pour tous les goûts !

Qu’est ce que le beaufort a de bon à nous apporter ?

Avec ses 26 % de protéines (soit autant que pour la viande !), cela en fait un fromage riche en protéines de bonne qualité pour entretenir ses muscles entres autres. Les protéines du lait, facilement assimilables, contiennent les 9 acides aminés indispensables à l’Homme car non fabriqués par l’organisme. Le beaufort ne contient presque pas de glucides mais beaucoup de lipides : 34 %. Ceux-ci apportent à l’organisme de l’énergie, permettent le maintien des structures membranaires des cellules et le bon fonctionnement du système nerveux. Nous retrouvons également de la vitamine A (fondamentale pour la vision) et de la vitamine D (indispensable pour l’assimilation du calcium). Côté calcium, le beaufort se situe à 745 mg pour 100 g, ce qui en fait un des fromages les plus riches en calcium, parfait pour construire et entretenir des os solides. La consommation d’une portion de 40 g (morceau de la taille d’un briquet) couvre quasiment la moitié des besoins quotidiens en calcium pour un adulte. Mais son apport énergétique reste élevé : 410 kcal/100 g (soit 164 kcal pour une portion de 40 g.

Le saviez-vous ?

Bien que le beaufort soit un fromage au lait cru, il peut tout à fait être consommé par les femmes enceintes car il ne contient pas suffisamment d’eau pour que la Listéria s’y développe. Veillez tout de même, mesdames à enlever la croûte du beaufort.

Les recettes incontournables avec du beaufort

La fondue savoyarde, la fameuse tarte au beaufort, en dés dans une salade ou en apéritif, en tartine passée au four… Et de manière plus originale : les sucettes au beaufort, les samosas au beaufort, les asperges rôties roulées au jambon de parme et gratinées au beaufort, le crumble de champignons au beaufort... Enjoy !!