Crêpes au bê de vache

Tout d’abord, qu’est ce que le bê ? Le bê signifie “colostrum” en patoi savoyard. Le colostrum est le premier lait sécrété par les mammifères femelles après la fin de la gestation et durant 5 jours environ. Le colostrum de vache est très riche en protéines (14 %, contre 3,2 % dans le lait en moyenne). Il contient aussi 6 % d'anticorps, qui ont pour but de protéger le veau des agressions microbiennes du milieu ambiant. Le colostrum est également riche en vitamine A et en minéraux (calcium, magnésium, potassium, phosphore…). Il est aussi plus gras (6,7 %, contre 3,2 % pour le lait entier). En France, le lait commercialisé ne doit pas contenir de traces de colostrum et doit être obtenu au minimum 7 jours après le vêlage (mise bas). Mais si vous connaissez un agriculteur, vous pouvez lui demander de vous réserver du bê quand une de ses vaches aura vêlé. Il faut le conserver au frigo et le consommer rapidement ou bien le conserver au congélateur. Les crêpes faites avec du bê sont plus consistantes et moelleuses. Elles ont un très bon goût (sans pour autant avoir un “goût de vache”) et elles rassasient plus vite. La recette est extrêmement simple : Il vous faut de la farine et du bê. Eh oui c’est tout ! - Tamisez la farine dans un saladier - Formez un puits à l’aide d’une cuillère - Versez la moitié du bê dans le puits de farine - Mélangez en ramenant la farine au centre du saladier - Continuez à mélanger en versant le reste du bê - Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur - Faites cuire vos crêpes et dégustez-les chaudes ou froides, salées ou sucrées. Pour ma part j’ai choisi de faire une crêpe banane, chocolat fondu, spéculoos ! Un vrai régal !